Aplicación de eritritol en caramelos

El mercado actual de dulces y chocolates también ha pasado del uso de sacarosa como materia prima básica al uso de nuevos productos a base de azúcar con bajo contenido de azúcar y bajo calor como materia prima. En los últimos años, los productos de azúcar funcional se han promocionado en el mercado y se han convertido en un foco de consumo y desarrollo en el mercado internacional de dulces, con un enorme potencial de mercado. Sin embargo, no todas las bases de azúcar bajas en calor y bajas en azúcar pueden reemplazar a la sacarosa en la producción de caramelos de chocolate. Las nuevas materias primas utilizadas deben ser capaces de reemplazar a la sacarosa desde una perspectiva gustativa y fisicoquímica, y también deben ser beneficiosas para la salud humana. Después de una investigación práctica a largo plazo, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional, el eritritol, cumple completamente con los requisitos. El sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa y no es necesario añadir edulcorantes fuertes como el aspartamo o la sacarina. Los caramelos hechos de eritritol tienen un sabor fresco y fresco que otros caramelos "sin sacarosa", con un sabor dulce puro y sin mal gusto; Además, el uso conjunto de eritritol y otros alcoholes de azúcar puede aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral. Lo mejor es usar polvo cristalino de eritritol de alta pureza en el chocolate dulce para lograr una mejor calidad y sabor.
Caramelo Duro Caramelo Blando
La eritritosa puede producir varios dulces de alta calidad, con la misma textura y vida útil que los productos tradicionales. Debido a la fácil trituración y la falta de higroscopicidad del eritritol, varios dulces preparados tienen una buena estabilidad de almacenamiento incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad, y también son beneficiosos para la salud dental, sin causar caries.
① Las pruebas microbianas muestran que la mayoría de los cristales de caramelos blandos de alta calidad deben estar entre 5-10 μ M, el eritritol puro se usa para producir caramelos blandos con alta cristalinidad, pero la combinación de eritritol con la adición de menos de 40 por ciento y alcohol de maltosa con una concentración del 75 por ciento puede controlar bien la cristalinidad.
② El uso de eritritol en gomitas tipo menta puede ayudar a lograr un buen sabor refrescante.
③ Los supresores de la tos son generalmente un tipo de producto de azúcar en roca que se elabora mezclando varios azúcares finos y amasándolos con agua para formar un adhesivo resistente, que luego se seca y se prensa. Al jarabe para la tos se le pueden añadir compuestos polihidroxílicos como el eritritol, el alcohol de maltosa, la isomaltosa y el lactitol para obtener productos con bajo poder calorífico y anticaries. La mezcla de eritritol, lactitol y alcohol de maltosa cristalina puede reemplazar las materias primas tradicionales de sacarosa para producir azúcar para la tos. Además de los efectos bajos en calorías y refrescantes, el eritritol también tiene una buena textura y no higroscopicidad que el lactitol y el alcohol de maltosa cristalina no tienen.
④ Agregar eritritol como relleno al azúcar de roca puede proporcionar un buen sabor refrescante. Además, la rápida tasa de cristalización del eritritol permite la producción rápida y conveniente de azúcar en roca en un entorno anhidro, y dicho azúcar en roca también puede tener una buena vida útil en un entorno seco y sin envasar.
azúcar colmillo
El eritritol es el único edulcorante entre todos los polioles que se puede usar para producir azúcar de fórmula sin azúcar y generalmente se usa en combinación con Maltedx100 líquido. Al usar este método, solo necesitamos controlar el tiempo de agitación y la temperatura de operación para obtener fórmulas sin azúcar con diferentes texturas. Este producto no solo tiene un agradable sabor refrescante, sino que también tiene una apariencia agradable y buena consistencia.