Características del eritritol

1. Bajo dulzor: el eritritol tiene un dulzor de solo el 60 por ciento -70 por ciento de sacarosa y tiene un sabor refrescante. El sabor es puro y no hay regusto. Se puede usar en combinación con un edulcorante de alto poder para suprimir el sabor adverso de su edulcorante de alto poder.
2. Alta estabilidad: es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis. No se descompondrá ni cambiará por debajo de los 200 grados, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
3. Alto calor de disolución: el eritritol tiene un efecto de absorción de calor cuando se disuelve en agua, con un calor de disolución de solo 97,4 kJ/kg, que es más alto en absorción de calor que la glucosa y el sorbitol, y tiene una sensación refrescante cuando se consume.
4. Solubilidad: La solubilidad del eritritol a 25 grados es del 37 por ciento (p/p). A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol, lo que dificulta la cristalización y la precipitación de cristales.
5. Baja higroscopicidad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorbe la humedad en un ambiente con una humedad del 90 por ciento, lo que facilita su trituración y la obtención de productos en polvo. Se puede utilizar en la superficie de los alimentos para evitar la absorción de humedad y el deterioro.