¿Se pueden usar eritritol y sucralosa para hacer natillas?

¡Hola! Como proveedor de eritritol + sucralosa, a menudo me preguntan si estos edulcorantes se pueden usar para hacer natillas. Bueno, vamos a sumergirnos en ello y descubrirlo.

En primer lugar, hablemos un poco sobre eritritol y sucralosa. El eritritol es un edulcorante natural que ocurre en frutas y alimentos fermentados. Tiene un sabor limpio y dulce similar al azúcar, pero con casi cero calorías. También es seguro para los diabéticos, ya que no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. La sucralosa, por otro lado, es un edulcorante artificial. Es aproximadamente 400 a 800 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo necesita una pequeña cantidad para lograr el mismo nivel de dulzura. Es un calor, lo que significa que puede soportar altas temperaturas sin perder su dulzura.

Ahora, consideremos las natillas. Las natillas son un postre clásico que se puede hacer en varias formas, como natillas horneadas, crème brûlée o incluso como un relleno para pasteles. La forma tradicional de hacer natillas implica usar azúcar para endulzar la mezcla de leche, crema, huevos y, a veces, aromatizantes como la vainilla.

Entonces, ¿se pueden usar eritritol y sucralosa en lugar de azúcar en la fabricación de natillas? ¡La respuesta corta es sí!

Usar eritritol en natillas

El eritritol es una gran alternativa al azúcar en las natillas. Una de las principales ventajas es su estabilidad de calor. Al hacer las natillas, a menudo necesita calentar la mezcla a cierta temperatura para cocinar los huevos y espesar las natillas. El eritritol no se descompone o se caramelizará como el azúcar a altas temperaturas, lo que significa que no terminará con un natillas quemadas o demasiado doradas.

Otro beneficio es su gusto. Dado que sabe muy similar al azúcar, no le dará un sabor a su natillas. Puede usarlo en una relación 1: 1 con azúcar en la mayoría de las recetas de natillas. Por ejemplo, si una receta requiere 1/2 taza de azúcar, puede usar 1/2 taza de eritritol.

Sin embargo, el eritritol tiene un efecto ligeramente de enfriamiento en la lengua. Esto podría ser notable en una natilla fría, pero en una natilla cálida o horneada, generalmente no es un gran problema. Además, el eritritol no tiene la misma humedad: las propiedades de retención que el azúcar. Por lo tanto, sus natillas pueden ser un poco más secas que si usara el azúcar. Puede contrarrestar esto agregando un poco más de leche o crema a la mezcla.

Usar sucralosa en las natillas

La sucralosa es un edulcorante aún más poderoso. Como mencioné anteriormente, es cientos de veces más dulce que el azúcar. Esto significa que solo necesita una cantidad muy pequeña en su receta de natillas. Por ejemplo, si una receta requiere 1/4 taza de azúcar, es posible que solo necesite unas gotas de un edulcorante líquido sucalosa o una pequeña pizca de polvo de sucralosa.

La estabilidad de calor de la sucralosa también es una gran ventaja. Puede manejar el calor de cocción de hornear o estufa sin perder su dulzura. Esto asegura que su natería sea tan dulce al final del proceso de cocción como lo fue al principio.

Una cosa a tener en cuenta al usar sucralosa es su perfil de sabor. Algunas personas pueden detectar un regusto ligeramente artificial, especialmente si son muy sensibles a los edulcorantes artificiales. Para minimizar esto, puede combinar sucralosa con otros edulcorantes, como el eritritol. De esta manera, el sabor natural del eritritol puede ayudar a enmascarar cualquier posguero potencial de sucralosa.

Uso de la combinación de eritritol + sucralosa en nathardas

Combinar eritritol y sucralosa es a menudo el mejor enfoque. Al usarlos juntos, puedes obtener lo mejor de ambos mundos. El eritritol proporciona una dulzura natural de sabor y algo de granel a la mezcla, mientras que la sucralosa aumenta la dulzura general con una cantidad muy pequeña.

Por ejemplo, puede usar una base de eritritol en la receta de su natilla y luego agregar una pequeña cantidad de sucralosa para mejorar la dulzura. Esta combinación puede resultar en una natería tan dulce como una hecha con azúcar, pero con menos calorías.

Consejos para hacer natillas con eritritol y sucralosa

• Ajuste la receta: Dado que estos edulcorantes son diferentes del azúcar, es posible que deba hacer algunos ajustes menores a la receta de su crema. Como se mencionó anteriormente, es posible que deba agregar un poco más de líquido para dar cuenta de la falta de humedad: las propiedades de retención del eritritol.
• Sabor a medida que avanza: Porque la sucalosa es tan dulce, es fácil de más: endulzar tus natillas. Comience con una pequeña cantidad y pruebe la mezcla mientras la está haciendo. Siempre puede agregar más si es necesario.
• Considere otros ingredientes: También puede agregar otros edulcorantes o saborizantes naturales para mejorar el sabor de sus natillas. Por ejemplo, agregar un poco de jarabe de miel o arce junto con eritritol y sucralosa puede darle a su natillas un sabor más complejo.

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Referencias

• "Sweeteners: Eritritol" - Journal of Food Science and Technology
• "La ciencia de la sucralosa" - Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición
• "Edulcorantes alternativos en productos horneados" - Journal of Culinary Science & Technology