Eritritol+Esteviósido

Uno de los principales beneficios del esteviósido es su naturaleza baja en calorías y cero calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para personas con diabetes o quienes están en un proceso de pérdida de peso. Dado que no afecta los niveles de azúcar en sangre, el esteviósido puede ayudar a las personas con diabetes a controlar su afección de manera más eficaz. El edulcorante natural no aumenta los niveles de azúcar en sangre, lo que promueve un mejor control glucémico.

El esteviósido también se ha asociado con la reducción de la presión arterial. Varios estudios han indicado que el consumo regular de esteviósido puede tener un impacto positivo en los niveles de presión arterial tanto sistólica como diastólica, lo que es beneficioso para las personas con hipertensión. Esto lo convierte en una valiosa adición a una dieta saludable para el corazón, junto con otros cambios en el estilo de vida.

Además, el esteviósido puede desempeñar un papel en el tratamiento del problema de la obesidad. Como edulcorante sin calorías, permite a quienes intentan perder peso o mantener un peso saludable seguir disfrutando de alimentos de sabor dulce sin consumir calorías en exceso. Esto puede ayudar a prevenir el aumento de peso y contribuir a una dieta más sana y equilibrada.

1.En el sector alimentario, el eritritol se utiliza principalmente como edulcorante para equilibrar el producto terminado en cuanto a sus características sensoriales, como sabor, color y textura. Por lo tanto, el eritritol se puede utilizar para producir alternativas sin azúcar añadido, con azúcar reducido o sin azúcar. El eritritol como sustituto del azúcar se puede encontrar como edulcorante de mesa, en bebidas, chicles, chocolate, dulces y productos de panadería (de Cock 2012). Debido a su suave dulzor, permite una sustitución volumen por volumen del azúcar, mientras que, por ejemplo, la sucralosa, que tiene un dulzor mucho mayor, necesita rellenos e incluso así tiene una textura notablemente diferente en los productos horneados.

2.Los polioles se utilizan comúnmente en la industria del cuidado personal, como el sector cosmético o de artículos de tocador. Cada vez se incorporan más como excipientes en la fabricación de productos para el cuidado como pastas de dientes, enjuagues bucales, cremas y lociones, maquillajes, perfumes o desodorantes. Por su función humectante así como por su agradable sabor, su dulzor y sus propiedades no cariogénicas, el eritritol puede utilizarse como base para recetas de pastas de dientes y enjuagues bucales. Aporta a las pastas dentales la viscosidad y humectación necesarias. Además, el eritritol inhibe el crecimiento de Streptococcus mutans y actúa como limitador de caries en combinación con xilitol.

3.El eritritol se puede utilizar en una amplia gama de formulaciones sólidas y líquidas, incluidos polvos granulados, tabletas, recubrimientos de tabletas, pastillas para el consumidor, chicles medicinales, jarabes y, como se mencionó anteriormente, como productos para el cuidado bucal. Para uso farmacéutico es clave su interacción con el agua y su alta estabilidad en temperatura y en ambientes ácidos o alcalinos. Debido a sus propiedades, el eritritol como excipiente ofrece buena fluidez y estabilidad, lo que lo convierte en un vehículo ideal para activos en sobres y cápsulas. Cada vez más ingredientes activos se derivan de procesos biotecnológicos, que a menudo son muy eficientes pero también extremadamente reactivos. Utilizando el azúcar no reductor eritritol en lugar de lactosa, que es el excipiente farmacéutico más utilizado, se puede prevenir la reacción no deseada entre los grupos amino del activo y el azúcar reductor. Por lo tanto, la lactosa se sustituye cada vez más por eritritol.

En la industria alimentaria, el esteviósido se utiliza habitualmente como aditivo alimentario para mejorar el dulzor de diversos productos sin aumentar significativamente el contenido calórico. A menudo se incorpora en la fabricación de chicles, helados, yogures y otros productos similares. La característica no fermentable del esteviósido también lo convierte en un ingrediente edulcorante adecuado en bebidas, incluidas las bebidas carbonatadas.

Los suplementos dietéticos y los productos naturales contienen frecuentemente esteviósido, ya que proporciona un sabor dulce sin contribuir a la ingesta calórica general. Esto lo convierte en una opción atractiva para diabéticos, pacientes con fenilcetonuria y personas que buscan reducir su consumo de azúcar o perder peso. Además, el esteviósido es térmicamente estable, lo que permite su uso en una amplia gama de productos.

Métodos químicos
El eritritol se puede producir mediante varios métodos químicos. La primera patente se concedió en 1943 para la síntesis de eritritol a partir de 2-buteno-1,4-diol. El sustrato fue halogenado y posteriormente saponificado. Sin embargo, la parte común de la mayoría de los métodos es la hidrogenación con catalizadores metálicos u óxidos metálicos. La hidrogenación de un éster dialquílico del ácido tartárico en una solución de metanol o etanol conduce a la formación de una mezcla de eritritol y treitol. Las condiciones necesarias son alta presión (20 MPa) y temperatura (125 a 200 grados) [Cita 29]. La reacción con ácido l-tartárico como sustrato requiere condiciones más suaves (120 a 180 grados, 4 a 10 MPa), pero el producto principal es el treitol. La etapa de isomerización se puede realizar antes o después de la hidrogenación. Otro posible sustrato es el almidón dialdehído, pero el subproducto de la hidrogenación es el etilenglicol.

Ninguno de estos métodos se ha aplicado ampliamente debido a su alto costo o baja especificación. Los últimos años han traído un rápido desarrollo de la producción electroquímica de eritritol. La eritrosa y más tarde el eritritol se han producido mediante descarboxilación electrolítica del ácido arabinoico o ribónico. Los sustratos para la reacción se obtienen por descarboxilación de azúcares C-6. En 2013, Dynamic Food Ingredients Corporation puso en marcha una planta piloto a escala industrial que utiliza maíz como fuente inicial de azúcar y, según los propietarios, los rendimientos de eritritol obtenidos son superiores a los esperados.

Métodos biotecnológicos
Debido a las desventajas de la sintasa química comentadas anteriormente, hoy en día, a escala industrial, el eritritol se deriva de procesos de fermentación, en su mayoría realizados por hongos. Además, también es sintetizado por algunas bacterias del ácido láctico. Las vías para producir eritritol son comunes entre los géneros de hongos similares a las levaduras: Trigonopsis, Candida, Pichia, Moniliella, Yarrowia, Pseudozyma, Trichosporonoides, Aureobasidium y Trichoderma.

La separación y purificación del eritritol son una parte importante del proceso de producción y son cruciales para la admisión del eritritol como aditivo alimentario. La recuperación del eritritol del medio de cultivo suele requerir la separación de los microorganismos fermentadores, seguida de cromatografía de intercambio iónico y cristalización. La fracción de eritritol recuperada de la etapa de separación cromatográfica también puede someterse a un tratamiento con carbón activado.

Los secretos para evitar la cristalización en almíbar simple casero sin azúcar. La proporción 2:1. Tiene que haber el doble de agua que de edulcorante o de lo contrario el eritritol del edulcorante cristalizará. Sólo recuerda: 2 partes de agua, 1 parte de edulcorante de fruta de monje.

El esteviósido es un glucósido derivado de la planta stevia, que puede utilizarse como edulcorante. Es uno de los principales compuestos edulcorantes, junto con el rebaudiósido A, que se encuentra en las hojas de Stevia rebaudiana. Esta planta es originaria de América del Sur, específicamente de las regiones de Paraguay y Brasil.

El descubrimiento del esteviósido se remonta a 1931, cuando los químicos franceses M. Bridel y R. Lavielle aislaron el compuesto y le pusieron el nombre del género de la planta. El sabor dulce de las hojas de Stevia rebaudiana se atribuye a la presencia de glucósidos de esteviol, que son los compuestos químicos responsables de su dulzor.

Stevia rebaudiana tiene una larga historia de uso entre las comunidades indígenas de América del Sur. Han estado consumiendo estas hojas naturalmente dulces durante siglos, refiriéndose a la planta como "hierba dulce" u "hoja de miel". Se ha utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas como el té y el mate o para masticar como un dulce.

En los últimos años, el esteviósido y otros glucósidos de esteviol han ganado popularidad como edulcorantes naturales bajos en calorías. Esto los convierte en una opción popular para los diabéticos, los pacientes con fenilcetonurea y las personas que buscan perder peso evitando el azúcar en su dieta.

La fábrica de Sweet Code Health Lab (China) Ltd se encuentra en el condado de Gaoqing de la ciudad de Zibo, provincia de Shandong, en las proximidades de la carretera provincial S235, a 6 kilómetros de la entrada de la autopista Jinan-Qingdao. Disfruta de un transporte conveniente.