Aplicación de eritritol en alimentos horneados

La sacarosa y el aceite son las principales materias primas para la fabricación de productos horneados y desempeñan un papel crucial en la formación de la estructura organizativa, el sabor y el sabor únicos de los productos horneados. Son materias primas indispensables para producir productos horneados de alta calidad. En particular, en la producción de alimentos horneados, el azúcar no solo puede aumentar la dulzura, la coloración y la conservación, sino que también tiene un gran impacto en las propiedades reológicas, el proceso y la calidad del producto de la masa. La adición adecuada de azúcar es una condición muy importante para garantizar el proceso de producción normal y la buena calidad del producto. Sin embargo, con la mejora del nivel de consumo de los consumidores modernos y la mejora de la conciencia sobre la salud, este producto "alto en azúcar, alto en grasas y alto en calorías" ya no puede satisfacer las necesidades de los consumidores. La industria de la panificación también se está desarrollando hacia la nutrición, la salud, la funcionalidad y, en esta tendencia, han surgido alimentos para hornear sin azúcar, bajos en calorías y bajos en energía. Sin embargo, los alimentos horneados de bajo contenido energético o sin azúcar producidos por algunos fabricantes en la actualidad solo reducen parcialmente el uso de aceite y azúcar, pero no es suficiente para reducir el uso de aceite y azúcar únicamente, lo que conduce fácilmente a una mala calidad sensorial del producto. producto y es difícil de aceptar por personas con diabetes, obesidad y otras personas. Por lo tanto, deben utilizarse sustitutos como la fibra dietética, los oligosacáridos, el alcohol de azúcar y los productos similares a las grasas para reducir la energía del producto y satisfacer las necesidades de consumo de algunos consumidores. Al mismo tiempo, las funciones del aceite y la sacarosa deben simularse tanto como sea posible para mejorar la aceptabilidad de los productos.
Actualmente, la sustitución de sacarosa es principalmente una combinación de edulcorantes fuertes y edulcorantes o rellenos de baja dulzura, como oligosacáridos, alcoholes de azúcar, etc. La sustitución de grasa se logra principalmente a través de grasas simuladas a base de carbohidratos. En la actualidad, la maltodextrina baja en DE es una buena opción, ya que tiene la apariencia y el sabor de la crema, pero sus calorías son mucho más bajas en comparación con el aceite.
Para obtener productos de panadería funcionales o bajos en calorías de alta calidad, el eritritol es una excelente materia prima comprobada. No solo reemplaza a la sacarosa desde una perspectiva física y química, sino que también aporta beneficios para la salud. Los productos para hornear que usan eritritol tienen mejor compacidad estructural y suavidad en comparación con los productos que también usan sacarosa como materia prima, y ​​tienen diferente solubilidad oral y sutiles diferencias de color. El eritritol que se usa en productos horneados es preferiblemente en forma de polvo o con un tamaño de partícula fino (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.