Factores que afectan el IG

El valor del IG de los alimentos está influenciado por muchos factores. Sobre la base de los datos del "Laboratorio Conjunto Internacional de Investigación y Pruebas GI", se han resumido los siguientes factores influyentes:
Los alimentos con niveles más altos de carbohidratos de digestión rápida suelen tener valores de IG más altos;
La fibra dietética puede reducir el valor IG de los alimentos hasta cierto punto;
Cuanto mayor sea el grado de refinamiento, mayor será el valor de GI;
La estructura física y química de los carbohidratos puede afectar el GI;
Cuanto mayor sea el contenido de grasas y proteínas, menor será el valor de IG de los alimentos;
Los ingredientes funcionales pueden ayudar a reducir el GI;
En términos generales, el valor de IG de los alimentos cocinados al vapor aumentará, pero la cocción frita puede provocar una disminución del IG;
Después de que el alimento se calienta y se enfría, el contenido de almidón resistente aumenta y el valor IG del alimento también disminuye en consecuencia;
La madurez de las frutas varía y sus valores de IG también varían. Por ejemplo, a medida que aumenta la madurez de las bananas, disminuye el contenido de almidón, aumenta el contenido de azúcar soluble y aumenta el valor del IG;
Aumentar la acidez de los alimentos, como agregar sustancias ácidas como vinagre y ácido cítrico, puede interferir con la digestión y absorción de carbohidratos en los alimentos, lo que resulta en una disminución del IG;
Comer verduras y carne primero, seguido de alimentos básicos, puede ralentizar la digestión de los carbohidratos y reducir el valor del IG de toda la comida.