Edulcorante compuesto de oligosacáridos

El edulcorante compuesto de oligosacáridos es un nuevo tipo de aditivo edulcorante, que se compone de oligosacáridos y otros edulcorantes. El oligosacárido es un tipo de fibra soluble que puede promover la salud intestinal y se caracteriza por ser bajo en calorías y con un índice glucémico bajo. Otros edulcorantes pueden aportar sabor y dulzor, haciendo que el oligosacárido presente un sabor similar al del azúcar.

Introducción de oligosacárido

Un oligosacárido es un polímero de sacárido que contiene una pequeña cantidad (normalmente de tres a diez) de monosacáridos (azúcares simples). Los oligosacáridos pueden tener muchas funciones, incluido el reconocimiento celular y la adhesión celular.

Normalmente están presentes como glicanos: las cadenas de oligosacáridos están unidas a lípidos o a cadenas laterales de aminoácidos compatibles en proteínas, mediante enlaces N- u O-glucosídicos. Los oligosacáridos unidos a N son siempre pentasacáridos unidos a la asparagina mediante un enlace beta al nitrógeno amínico de la cadena lateral. Alternativamente, los oligosacáridos unidos por O generalmente están unidos a treonina o serina en el grupo alcohol de la cadena lateral. No todos los oligosacáridos naturales se encuentran como componentes de glicoproteínas o glicolípidos. Algunos, como la serie de la rafinosa, se encuentran como carbohidratos de almacenamiento o transporte en las plantas. Otros, como las maltodextrinas o las celodextrinas, resultan de la degradación microbiana de polisacáridos más grandes como el almidón o la celulosa.

Ventajas

1. Bajo en calorías: en comparación con los azúcares tradicionales, el edulcorante compuesto de oligosacáridos tiene un menor contenido calórico, lo que no provocará acumulación de grasa ni obesidad en el cuerpo humano.

2. No causará un aumento significativo en los niveles de azúcar e insulina en la sangre: el edulcorante compuesto de oligosacáridos no será degradado por las enzimas digestivas humanas, por lo que no hay hiperglucemia ni reacción de insulina causada por los azúcares.

3. Sin caries: el edulcorante compuesto de oligosacáridos no será metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no provocará caries.

4. Amigable para los pacientes diabéticos: el edulcorante compuesto de oligosacáridos no causará un aumento significativo del azúcar en la sangre ni de la insulina, por lo que es muy amigable para los pacientes diabéticos.

5. Buen sabor: en comparación con otros edulcorantes naturales, el sabor del edulcorante compuesto de oligosacáridos es más parecido al del azúcar, lo que puede proporcionar una experiencia dulce más esencial.

Características del proceso del edulcorante compuesto de oligosacáridos.

1. Procesamiento a baja temperatura: generalmente debe procesarse a baja temperatura para evitar que la descomposición de sustancias dulces por altas temperaturas afecte su efecto dulce.

2. Control de proporción de mezcla: se compone de una variedad de sustancias dulces. Es necesario controlar la proporción de mezcla de varias sustancias dulces para lograr el mejor efecto dulce.

3. Control de estabilidad: debe tener una buena estabilidad para mantener estable su efecto dulce durante mucho tiempo. Durante el proceso de producción es necesario controlar diversos factores, como temperatura, humedad, etc., para asegurar la estabilidad del producto.

4. Selección del portador: generalmente es necesario seleccionar un portador apropiado para garantizar que el edulcorante se pueda dispersar uniformemente en el producto, y también debe considerar el impacto del portador en el sabor y la calidad del producto.

5. Envasado y conservación: debe conservarse en envases sellados para evitar la humedad y la oxidación, a fin de garantizar la vida útil y el efecto dulce del producto.

Alimentos más ricos en oligosacáridos

Los oligosacáridos se encuentran naturalmente en algunos alimentos y los fabricantes los agregan a otros. Los alimentos naturalmente más ricos en oligosacáridos incluyen:

Verduras: cebolletas, cebollas blancas, puerros, ajo, col rizada, col lombarda, col verde, brócoli y tupinambo.

Fruta: nectarinas, sandía, peras, arándanos, guindas, moras, grosellas rojas, frambuesas, melones, higos y plátanos.

Cereales: trigo y centeno.

Legumbres: judías verdes, guisantes y lentejas.

Aunque otros alimentos contienen naturalmente algunos oligosacáridos, la cantidad que contienen es mínima, por lo que no se consideran una buena fuente de oligosacáridos, según investigaciones anteriores.

Clasificación de oligosacáridos

Trisacáridos: este tipo de oligosacáridos se componen de tres monosacáridos unidos entre sí. La rafinosa es un ejemplo de trisacárido que está compuesto de glucosa, galactosa y fructosa.

Tetrasacáridos: Están compuestos por cuatro unidades de azúcar. Sesamosa, que está formada por cuatro monosacáridos - 2 unidades de galactosa, una unidad de fructosa y una unidad de glucosa.

Pentasacáridos: Están compuestos por cinco monosacáridos. Los ejemplos incluyen verbascosa, que se compone de tres unidades de galactosa, una unidad de fructosa y una unidad de glucosa.

Hexasacáridos: Están formados por seis unidades de azúcar.

De manera similar, los heptasacáridos tienen siete unidades de azúcar, los octasacáridos tienen ocho monosacáridos, etc.

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